作者:宋宋    2013-01-30    社会企业 人物 


背景介绍

Jamie Oliver在2002年成立了15餐厅(Fifteen),他的理念是创造专业的厨房,提供美妙的意大利食物,同时开创一个前卫的学徒项目(ApprenticeProgramme)。这个商业的核心的愿望是让年轻人相信他们自己过去是可以过去的并且说服他们未来是由他们自己制造的。

每一年,15餐厅雇佣18~24岁的年轻人都来自贫困或少数族裔社区,没有受过良好教育,有的坐过牢,有的是瘾君子、未婚妈妈,有的吸毒甚至为毒贩跑过腿,通过学徒项目培养他们成为合格的厨师。并且教会他们爱,尊重食物和了解食物的起源,从最传统的面包店和肉食店,到最好的油酥点心技能。作为他们课程的一部分,学徒们还会学习最职业的厨师技能,通过15餐厅获得手把手的训练,他们会更好的了解食物并且在一些最顶级的餐厅获得工作经验。学徒经过12个月的培训顺利毕业后将会开始他们的旅程并且变为下一代的职业厨师。

“Fifteen”(15) 是源自第一组2002年伦敦15个学员来命名的。自从那之后,超过220的年轻人从餐厅毕业,其中的一些现在经营自己的餐厅,或者是电视明星,或者是在伦敦,纽约,悉尼等的一流餐厅工作。超过90%的学徒从事本行,这个项目仍然在增长。

最新一期2014年项目的将于与2013年9月开始,持续到到2014年八月。申请者可以在2013年4-5月在线申请。18名条件合格的年轻人将会在9月正式加入。


社会回报

15餐厅的主要收益自然是餐厅的营业。中午和晚餐有不同的套餐组合,大多比较昂贵,平均50-80英镑左右每人。并且需要提前一个月预定座位。当然,作为一家社会企业,15餐厅依然是为了解决社会问题,提供就业机会,构建公平和包容的社会为目的。赢利部分会捐赠给当地相关的慈善团体。15餐厅现在进行的非常成功,年营业额达400万英镑,15餐厅的各种活动由Better food foundation实施。

关于15餐厅的社会回报,Just Economics公司利用投资社会回报工具(SocialReturn on Investment,SROI)在2009年对15餐厅进行了一个合理的分析,SROI是用于全面衡量公益项目与项目执行方所产生的社会、环境和经济价值的工具。根据现有的研究,利益人的会谈和所有材料,计划的结果包括:

l   职业

l   提高的社会和财务技能

l   降低的无家可归的风险

l   降低的两代间贫穷和提高的社会移动性

l   提高的饮食和长期健康

其中,对于学徒的中长期影响,可以参看表1,对整个报告感兴趣的同学可以移步: http://issuu.com/fifteen/docs/fifteen_sroi_2011

SROI分析估计15餐厅对于学徒,他们家庭和孩子,以及整个国家的总价值超过了这个项目的花费。投资回报率是1:9.5. 尽管这样高的回报率在社会企业内是非常独特的,但是仍然有很多方面是可以复制的。我们也应该去思考这样的模式和创新能否在中国实现。

总之,15餐厅有吃货向往的美食,年轻人追求的奋斗方向,最重要的是,它回归到那个社会企业最简单的定义:“运用商业手段,实现社会目的。”

15餐厅学徒影响力地图:

受益人

活动

中期改变

长期改变

他们自己的话

学徒

训练

高质量的厨师技能

有意义的职业生涯

我的生活已经完全改变了。我很快乐。我有一个工作一个事业

日常支持

激发渴望

提高的社会技能

这不是一个厨师课程,是一个生活的课程

工作经验

社会技能的提升

家庭生活的提高

我发现那些曾经我认为是我朋友的其实不是我真正的朋友

财务读写能力提升

财务管理

我知道假如生命中一些事情变坏了,15永远在哪里

更好的人际关系

不良饮食带来的疾病危险

在这之前我整天睡觉喝酒

食物健康意识

无家可归危机的减少

没有15,我将会在监狱或者已经死了

收入的提高

药物酒精依赖的减少

更多的住房稳定性

攻击性减少

较少的混乱生活

长期人际关系的提高

较少的冒险生活方式

自我意识和信心的提高

参考文献(Reference)

1.     FIFTEEN http://www.fifteen.net

2.     Jamie Oliver http://www.jamieoliver.com

3.  圣人经营社会企业,《三联生活周刊》,李孟苏

4.  FifteenLondon Social Return on Investment (SROI), http://issuu.com/fifteen/docs/fifteen_sroi_2011



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宋宋

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