“我可以吃一口沙拉吗?“ —— 这可不是中学生每天问的一件事。相对于新鲜健康的绿色蔬菜，孩子们喜欢的是薯条或披萨味道的高脂肪和低营养的食物。

但是有一个组织--- Leave It Better 找到了一个方法能让孩子们高兴地吃到新鲜蔬菜——就是教他们如何从种子种出产品。这个项目提供孩子一个活动能提高他们关于地球科学的动手知识，也让他们为他们自己能够生产食物，而不是依靠于遥远的工厂生产而自豪。去年秋天, Leave It Better在十所学校建造花园与学生一起耕种收获莴苣。除了园艺课程,孩子们还学习温箱堆肥，然后用自己堆的肥料来种植植物。

在这一年多的过程中,学生用小型高清摄像机来记录自己的园艺教育纪录片。然后，随着学年结束后,孩子们聚集在纽约植物园观看他们自己的纪录片，以及吃着从他们整年打理的花园里收货的沙拉作为野餐。

格雷厄姆·梅里韦瑟, Leave It Better的创始人，在纪录片上有专业背景。他评价 Al Gore’关于气候变化的电影——“难以忽视的真相”, 让他对地球的前景感到惊恐。梅里韦瑟也看到电影的力量，旨在教育公众严重的环境问题,并且他有了一个想法：讲述积极的故事和聚焦问题是一样重要的。

“我们面临很多挑战,我们真的没有时间去指指点点了,“ Meriwether解释道。

除了教孩子们园艺和健康饮食,Leave It Better制作了一个长篇纪录片，名为“美国肉类/ American Meat”,重点讲述了美国的复杂的肉类产业。这部纪录片将在7月于维吉尼亚州影院首映,将在八月在全国的影院有选择的上映。

这部电影的主要对象之一是波利弗斯农场---位于维吉尼亚州---农民Joel Salatin引领肉类不注射抗生素的运动，对外，在小范围内提高肉的品质。

Salatin最近和全国的玉米煎饼连锁店Chipotle开始了一项协议，即卖来自他农场的肉到他们在维吉尼亚州的店。Chipotle在他们的餐馆大多采用自然养殖的肉，包括由牧场养殖的奶牛制成的乳制品，他们现在开始通过在当地一些地区购买当地生产的肉类来扩大可持续的任务。

“目前，使用本地肉类对于我们来说，只是在有限范围内做到，” Chris Arnold,  Chipotle的通信部主任, 在一封给 Dowser的电邮中这样写道. “我们也有一个日益增长的使用本地出产的农产品的承诺,”阿诺德先生解释道,“我们也计划今年使用大约1000万磅从当地农场的收益(在我们350英里以内的餐馆)。”(GOOD杂志最近报道了Chipotle对使用当地食材的影响。)

对于一个像Chipotle的大公司，在美国的35个州拥有超过1100家餐厅,在当地提出了一些挑战。

“为了使这项工作有我们如今的大小和规模,你真的不得不从小处着手然后建设壮大,”阿诺德说。

“从小事做起,然后建设壮大”可能是持续性运动的格言, Leave It Better的是一个恰当的例子。每个学会花园艺的孩子，每个了解肉类产业的观众，都是能做出明智的选择来使用地球上的资源和健康饮食的人。

原文在这里：http://dowser.org/start-small-and-build-sustainably/